1988an sortu zen GELTOKI, Jose Mari Pikabeak eta Carmen Echavek Donostiako erdigunean gozotegi propioa irekitzea erabaki zutenean, buruan zituzten ideia berritzaile guztiak garatu ahal izateko. Ideia horiek bidaietan eta ikastaroetan jasotzen zuten guztiaren emaitza dira.
Familia-esperientzia luze batetik abiatuta, tradizioa eta berrikuntza bateratzen saiatzen dira eta egunez egun merkatuaren beharretara, aldaketetara eta bilakaerara egokitu.
