1988an sortu zen GELTOKI, Jose Mari Pikabeak eta Carmen Echavek Donostiako erdigunean gozotegi propioa irekitzea erabaki zutenean, buruan zituzten ideia berritzaile guztiak garatu ahal izateko. Ideia horiek bidaietan eta ikastaroetan jasotzen zuten guztiaren emaitza dira.
Familia esperientzia luze batetik abiatuta, tradizioa eta berrikuntza uztartzen saiatzen dira, eta merkatuaren premietara, aldaketetara eta bilakaerara egunez egun egokitzen dira.
