GELTOKI se fundó en 1988, cuando Jose Mari Pikabea y Carmen Echave decidieron abrir su propia pastelería en el centro de Donostia, para poder desarrollar todas las ideas innovadoras que tenían en mente. Estas ideas son el resultado de todo lo que recibieron durante sus viajes y cursos.
Partiendo de una larga experiencia familiar, intentan aunar tradición e innovación, y adaptarse día a día a las necesidades, cambios y evolución del mercado.
